1、材料。鸡大腿2支，山药1根，水果青椒半个，大葱1根，大蒜1头，生姜适量，大酱1茶匙，花椒20粒，八角1个，食用油20毫升，香醋15毫升，香菜4根。葱姜蒜切好。尽量用大葱。蒜可以多放一点。
2、鸡肉切小块。我这个鸡腿是去皮去肥肉的，如果不去的话要先焯水去沫。
我也用鸡胸肉炒过，肉不太好吃。
3、山药去皮切滚刀块，用干净水泡上。一会这水也有用。山药体积跟鸡肉差不多，其实多点少点无所谓，看你喜欢吃哪个了，我每次都是山药吃完鸡肉剩下哈哈。
4、大火，锅烧热，倒油，加花椒八角。八角掰碎。一点油就够啦。爱吃辣可以加一点干红尖椒，更香。
5、略有香气就可以倒鸡块啦。快点翻炒以防粘锅。
6、翻炒中会有很多油水，我偷懒会倒掉一些。总之要把这油水炒干。
7、这样就差不多了，关小火，多翻炒，因为容易粘锅。加大酱翻炒均匀。
8、加香醋。加葱白，姜蒜。翻炒均匀。注意温度，既不要粘锅，又不能凉了，要保持一直油吱吱响。
9、山药和水一起倒进去，大火烧开。水不用没过山药，差不多就行。可以加一点盐。因为刚才加了不少大酱所以盐要少。我不加盐，因为要给小孩子吃，味道偏淡。
10、转小火炖一下。期间可以把青椒（大宝不吃辣，所以放的水果椒），香菜切好。
筷子插一下山药，容易插进去就好啦。也就几分钟的功夫。然后大火收汁，差不多就关火，把葱叶，青椒，香菜放进去略焖即可。