1、基围虾清洗干净，去头去尾后剥壳。
2、从背部破开，去掉虾线，冲洗干净。
3、先用刀背将虾仁碾成泥猴，再剁成蓉。
4、胡萝卜，杏鲍菇切丝焯水后挤干水份，切成碎末。
5、将剁碎的蔬菜放入虾蓉中，加入少许水淀粉。
6、虾蓉，胡萝卜，杏鲍菇，加葱花，料酒，盐，少许黑胡椒拌匀。用筷子朝着一个方向搅拌，将虾泥打上劲。
7、用筷子挑起一团虾泥，放在手心，稍微整理平整，成饼状。
8、平底锅里倒入少许油，将虾饼轻轻放入锅中，中小火慢慢煎。
9、当底部边缘微微变得灰白后，就可以翻面了，两面都煎至变色就可以出锅啦，想要快一点的话，可以加盖煎。