1、首先是清洗腊鸡，沥干后再切成块，里面的脂肪块和厚皮可以单独剔出，炼油用。
2、胡萝卜刮去老皮，姜、蒜洗好切好备用。
3、锅坐火上，先用中小火练出脂肪块里的鸡油，可酌情加油，再开大火放入切好的鸡肉块并翻炒。
4、待鸡块炒变色后，放入一小勺豆瓣酱，用锅铲将豆瓣酱炒散。
5、再倒入少量食醋、料酒入锅，将鸡肉炒香、炒入味。
6、鸡肉炒出香味后，放2碗凉水入锅，盖上锅盖焖煮。
7、锅里的汤煮滚后，放入切好的姜丝、蒜末，盖上盖子继续焖煮半小时。
8、待鸡肉炖得八成烂时，就可以放入切好的胡萝卜厚片了，胡萝卜还是有点耐煮的，再煮20分钟，尝一下咸淡，酌情添加盐分即可。