1、鸡腿一个，洋葱一片，胡萝卜一块，香菜杆一小把，葱姜蒜适量，蒜苗一根。料酒，盐，鸡精，淀粉。
2、鸡腿去骨，肉厚的地方片一下，用后刀尖剁断鸡肉里的筋。
3、配料随意切一下就行。
4、把鸡腿摊开鸡皮向下放到菜板上，把所有的配料放到鸡肉上，放适量的盐，料酒，鸡精。
5、然后给鸡腿做个全面的按摩吧。
6、充分的按摩好以后，让鸡腿包着配料翻过来，在鸡皮上撒适量的盐，不要太多。
7、用手搓鸡腿。一步很重要是让鸡皮入味并且去掉鸡皮的水分，煎的时候，鸡皮才会酥脆。搓到盐全部融化就可以了，喜欢可以多搓会。
8、让鸡腿包着配料放到碗里腌起来，腌的时间长一些比较好吃。
9、腌好的鸡腿去掉配料，鸡肉的那一面撒上些淀粉拍匀，放置一会，让淀粉湿一些，就不会掉了。
10、放锅里用小火慢煎，因为鸡皮下就含有丰富的油脂，用小火慢慢的就能让鸡油出来。
11、煎到两面金黄，就可以切块装盘，撒上蒜苗碎就好啦。