怎么做肉皮冻好吃 怎么做肉皮冻

马振华

1、猪皮焯水:猪皮冷水下锅,烧至半开时搅动,烧开时捞出,不可长时间煮,焯的水倒掉。

2、猪皮净毛:采取刀刮、镊子拔等方式,将猪皮上的猪毛处理干净,焯过水猪毛会竖立起来,好处理。

3、猪皮去油:用刀刮的方法,将猪皮里边的肥膘基本刮干净。刮干净以后切成小丁。加水,水是肉皮丁的4倍左右,然后加适量料酒、盐,大火煮开以后,小火熬一个半小时就可以盛出了。待汤汁变得浓稠时,用筷子将猪皮搅拌均匀,再静置8-10小即可。