1、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片。
2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀。
3、大白菜洗净撕小块。
4、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下。
5、将炒好的白菜放在碗底里。
6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒，直至煸炒出红油。
7、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片。
8、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火。
9、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁，然后撒上花椒面。
10、撒上蒜末、辣椒面。
11、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味即可。