1、麻辣牛肉干。
用料:
牛毽子肉500g、干辣椒20g、花椒10g、芝麻20g、五香粉10g、八角3个、姜1块、盐一小勺、糖1汤勺、油适量。
做法:
(1)准备好所有食材。
(2)姜切片。
(3)牛肉洗干净切1厘米厚的片,在逆纹路切条,1厘米宽的条。
(4)锅里放适量水,放入姜片,八角,放入切好的牛肉,飞水,3分钟。捞起来洗一下。
(5)用料理机打辣椒面,花椒面。
(6)辣椒面不用打的太细,半粉状比较出香味。
(7)烧适量油,可用花生油。
(8)8成热倒入牛肉,转小火,炸5到7分钟。看火候。
(9)炸到这样,牛肉黑了,基本没有水分就好。
(10)油可以盛一些出来,留点油。给辣椒面,花椒面,五香粉,一小勺盐,一汤勺糖。然后小火翻炒。
(11)炒3分钟,调料都融合了,给适量的白芝麻就好啦。
2、香辣牛肉干。
用料:
牛肉1斤、调味汁15g、辣椒粉15g、酱油心生25g、孜然粉5g。
做法:
(1)准备食材。
(2)牛肉洗净后顺着纹路切成厚度1cm左右的条条(顺着纹理切后期成品才容易拉丝,口感更好)。
(3)15克辣椒粉、5克孜然粉、挤入15克由鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取的调味汁。
(4)挤入25克酱油心生(过年家宴做菜少不了这套万能的健康调味伴侣)。
(5)抓拌均匀腌制半小时左右就可以。
(6)平底锅铺上油纸,摆上牛肉条(32cm大口径、加厚锅底导热更均匀,一抹即净,合金材质一体成型,未添加涂料更安全)。
(7)不用盖盖,小火烤10分钟左右翻面继续烤。
(8)待水分基本烤干后换一张油纸继续烤,中途根据实际情况翻面几次,保证受热均匀。
(9)烤干烤熟就可以出锅了。
3、咖喱牛肉干。
用料:
瘦牛肉1000G、料酒30克、姜片3片、香叶3片、大料3粒、草果1个、丁香2粒、砂仁1个、花椒一小撮、干红葡萄酒100克、老抽25克、生抽40克、糖25克、咖喱粉2克。
做法:
(1)肉洗净切成想要的大小,最好是1.5厘米见方的5厘米的长条。
(2)用水多洗几遍。
(3)凉水下锅,加入料酒,煮出血水。
(4)捞出沥干水。
(5)准备干调。
(6)加少许油,加入干调炒香。
(7)翻炒一下。
(8)加水大约500克,红酒,老抽,生抽,糖。
(9)炖半小时,大火收干汤汁。
(10)收干汤汁,关火。
(11)加入咖喱粉翻拌均匀。
(12)烤箱120度烤30分钟。
(13)装盘晾凉。想要更黄可以烤完再放咖喱粉。