1、用料：处理干净的肥肠500克、大葱，八角，干小山楂，小茴香，花椒；蒜、姜适量盐、糖适量、生抽、老抽适量、香菜一把。
2、准备食材，肥肠需要处理干净。
3、高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可。
4、取出，切成小段状，沥干水份。
5、炒锅加热，放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色。
6、肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色
7、放入葱姜蒜。继续翻炒。
8、倒入生抽。翻炒
9、加入盐。翻炒均匀。
10、放入少许的食醋，翻炒均匀即可。