扣肘子的家常做法 如何做扣肘子

李盛

1、主料:猪肘一个。

2、辅料:葱适量、蒜适量、姜适量、盐适量、花椒10粒、大料2个、树椒2个、红烧酱油适量、淀粉少许、味素少许、料酒1汤匙。

3、将肘子皮上的残毛刮净,洗好;肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。

4、将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,葱切大段,姜切大片,蒜瓣用刀拍一下。

5、炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香,加水、盐、酱油、料酒烧开。

6、倒在肘子上,上蒸锅蒸1小时。

7、取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间。

8、炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。