1、白扁豆的食用方式有很多，可以炒熟，也可以用水煮，但白扁豆晒干之后比较坚硬所以要煮烂才好吃。白扁豆俗称“白不老”，据说和排骨一起炖最好熟。
2、白扁豆煮排骨方法：
用料：排骨1根(大概半斤);白扁豆40g;莲子25g;红枣5颗(可多加一些);;姜3片葱白3根;盐适量。
做法：
（1）白扁豆提前泡上3小时，莲子洗净泡10分钟。
（2）姜切片，葱洗好(有大葱的可以用大葱）。
（3）流水15分钟把排骨冲洗至白色(习惯焯水的可提前焯水）。
（4）放入排骨和葱姜加水1200ML，按养生汤键至水开。
（5）用勺子撇去浮上表面的白色泡沫。
（6）加入白扁豆煮30分钟后加入莲子和红枣继续煮至断电。
（7）最后加入盐调味即可。