炖带鱼做法 腐竹炖带鱼的烹饪技巧

孙小飞

1、用料:

带鱼800克、腐竹2根、葱1段、姜5片、盐2小勺、料酒3大勺、老抽1小勺、辣味黄豆酱1大勺。

2、做法:

(1)准备食材。

(2)腐竹用温水浸泡2小时至涨发。

(3)葱切段、姜切片。

(4)带鱼表面轻轻划几刀以便快速入味。

(5)加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、味达美臻品料酒拌匀去腥腌制20分钟。

(6)碗中加入米醋和料酒调和均匀。

(7)用厨房用纸擦干带鱼表面的水分,以防煎的时候炸锅。

(8)锅内加少许油烧热至6成热,放入带鱼煎至两面金黄,盛出备用。

(9)炒锅放少许底油,小火倒入辣味黄豆酱炒出红油。

(10)倒入腐竹炒至上色。

(11)倒入带鱼、碗汁、开水大火煮开。

(12)加盐、糖调味继续炖15分钟即可。