1、材料：茄子、五花肉、小葱、生姜、大蒜、青红椒、淀粉、白糖、盐、醋、生抽、料酒、豆瓣酱。
2、将茄子洗净去蒂，切成条状，然后用盐水浸泡5—10分钟，挤出水分后备用。
3、将挤出水分的茄子裹上淀粉备用。
4、青红椒去籽切成丝，小葱、生姜、大蒜切碎成末，五花肉剁碎成末，加入少许料酒、生抽腌制备用。
5、取一只碗调鱼香味汁，在碗中加入适量的白糖、盐、醋、生抽，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、起锅倒油，油至五成热时下入裹好淀粉的茄子，炸两分钟后捞出沥油备用。
7、锅中留有底油，油热后倒入腌制好的肉末，待肉末炒白后下入葱、姜、蒜末，炒香之后再加入豆瓣酱。
8、炒出红油后加入炸好的茄子，翻炒一会后，再倒入调好的`味汁翻炒均匀。
9、最后加入青红椒翻炒，在炒好后放入葱花点缀，即可出锅食用。