营养黑麦高纤面包 营养黑麦高纤面包做法

李盛

1、食材:高筋小麦粉80克、黑麦粉80克、全麦面包粉80克、白糖15克、盐1小匙、干酵母3.5克、凉水150- 160克、黄油20克、小麦胚芽15克

2、全部材料准备好;各种粉类称重,黄油室温下软化;

3、除黄油和小麦胚芽外的主要材料全部入面包桶内;每个品牌的面粉吸水率不同,建议预留10克左右,看面团状态后再酌量加入;

4、面包桶安放在面包机内,选择一个揉面程序,10分钟;

5、面团成形且能扯出粗膜后,加入软化的黄油,继续揉15分钟左右;

6、查看一下面团状态,能扯出这种比较薄的膜就可以了;

7、将小麦胚芽加入面团中,再继续揉几分钟;

8、直到小麦胚芽全部揉进面团,停止揉面程序,将面团收圆,放在桶中;桶上盖一块湿毛巾增加湿度,盖上外盖,选择一个“发酵”程序,不要看时间,看面团的状态;

9、面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

10、面团取出放在揉面垫上,排气揉圆,松弛10分钟,盖保鲜膜防止表面变干;将松弛好的面团按扁,擀成和发酵篮差不多宽度的长方形,厚度约一公分;

11、从上向下轻轻卷起,要确保能面皮能够紧贴着卷,别有空隙;

12、发酵篮中撒面粉,端起来四周蘸满面粉,再将面包生坯滚一层面粉,封口朝上放在篮中,封口尽量捏严,防止烤的时候裂开变形;放在温暖湿润处进行二次发酵,现在天气冷,可以放在烤箱中发酵,温度30-35度之间;

13、面坯发到二倍大小时,倒扣在不粘烤盘上,用割包刀在表面割三道口,烤箱预热190度;

14、将面包生坯送入预热好的烤箱中层,190度,上下火,35分钟;

15、出炉后移到晾架上,晾到手温时入袋封存。