1、带鱼去头部，去内脏，去鱼鳍洗干净放入盆中备用。
2、取一剪刀或者直接用砍刀，将带鱼砍成小块。
3、盆中放入盐巴+姜片+葱段+洋葱+小香菜段+白糖+料酒+蒜片，用手抓匀腌制15-30分钟。
4、待腌制完成后，只取出带鱼放入其他干净盘中备用。腌制调料可直接丢弃。
5、取一盒子或者深底的盆子，放入酥炸粉将腌制好的带鱼块放入其中，两面四周，都均匀的裹上炸粉。放入另一干净的盘中备用。
6、锅中加入油开火，油温五成热的时候下带鱼炸，两面金黄即可出锅。
7、带鱼比较多的分锅炸。确保不会太拥挤受热均匀。
8、将炸好的带鱼放入盘中备用。
9、第一遍炸的带鱼，注意油温不要太高，五成热即可入锅炸两面金黄即可捞出。