1、食材：冻金鲳鱼1只、油、盐、酱、醋、料酒、白砂糖少许、生姜、蒜头、蒜叶、胡萝卜少许。
2、挑选一只精细的冻金鲳鱼，让卖鱼师傅帮忙处理一下，带回来洗净。
3、在鱼两侧均匀划开一些口子，抹上少许盐，揉搓腌制。
4、准备配料：生姜、蒜头、胡萝卜、蒜叶，将其处理成姜丝、蒜末、胡萝卜丝、蒜叶段。
5、取出部分配料，塞入金鲳鱼肚内，鱼两侧口子塞入细姜丝，添加少许酱油、料酒、醋等，腌制一会。
6、打开电磁炉，加入适量油，放入姜蒜，少许白砂糖，将其炒香。
7、将金鲳鱼放入煎一会，一侧煎一段时间后翻转至另一侧。
8、两边都煎一会后再加入少许酱油、料酒、醋以及适量水，放入剩余配料，转大火烧沸一阵。
9、大火沸一阵后转中火慢烧，收干汤汁，然后转大火烧香即可，将其关火装盘。