1、咸蛋黄4个、茄子1根、生粉。
2、咸蛋黄压碎；茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分。
3、将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉。
4、锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用。
5、锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄。
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