1、用料：鲫鱼500克、葱30克、姜20克、大蒜10克、香菜5克、盐10克、味精10克、米醋30克、白糖20克、鸡粉10克、老抽10克、胡椒粉5克、料酒20克、大料5克、花椒5克。
2、鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用。
3、葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁。
4、油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用。
5、锅下油，放入大料、花椒、葱、姜、蒜爆香。
6、再加入料酒和清水、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、米醋、鸡粉大火烧开。
7、将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25分钟。
8、出锅装盘撒上香菜即可。