1、主料：圆茄子1个、蒜适量、食用油适量、糖2大勺、鸡精1小勺、香油适量。
2、辅料：青辣椒1个、番茄酱适量、玉米淀粉适量、盐2小勺、老抽2小勺。
3、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
4、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
5、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
6、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
7、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
8、炸至茄子表面金黄时捞出备用。
9、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
10、将茄子倒入锅中煸炒匀均。
11、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
12、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。