1、清洗茄子。从冷水彻底清洗，去掉表面污垢灰尘。如果你从菜市场买来的茄子上带有土，也可以考虑使用蔬菜擦拭刷子来彻底洗干净。
2、将茄子切片。将茄子放在一个案板上。使用锋利的到将茄子的尖端切掉，去掉绿色盖子和茎。然后按照你的喜好切茄子。下面是一些可供参考的切法： 顺长切成两半。这是最简单最直截了当的方法，而且非常适合小茄子。每一半茄子可以当作一份。将茄子放在案板上，小心翼翼地从一端切到另一端。
3、切成圆盘。这是另一种流行的切法。茄子圆片可以直接烘烤，或者作为其他更为复杂的菜肴的基底，比如填馅茄子。将茄子平放在案板上，用刀切成相同宽度的圆片。
4、切成块状。因为茄子受热后会瘫软，所以切成茄子块会烘焙出更柔软更乳化的茄子菜肴。先将茄子切成圆盘再将圆盘四等分，切成茄子块。
5、在切好的茄子上撒入粗粒盐。将切好的茄子放在铺有厨房纸巾的烤盘上，在茄子的两面撒入大量的盐。上盐可以吸收茄子的水分，这样烤出的茄子不会呈水糊状。而且它还可以阻止茄子吸收太多的油。如果你赶时间的话，
6、等待30分钟。当盐分渗入茄子块中，你可以看到水滴从茄子块中渗出。如果没有看到，你需要再多撒一些盐。
7、将盐水从茄子块中挤出。轻轻地将茄子中的盐水挤到水槽里或者碗里。然后用厨房用纸将其茄子拍干，吸走多余的水分。小心不要挤得太狠，将茄子挤碎了。
8、将烤箱预热至176摄氏度。
9、往茄子上抹油。将茄子块放在烤盘上，切口朝上。滴入橄榄油或者其他植物油。使用糕点刷子或者勺子背面将油涂抹均匀，直到完全覆盖茄子表面。撒入盐和胡椒粉。
10、烘烤茄子。将茄子放入烤箱，烘烤直到里面呈乳脂状。外面变棕色变焦，大约需要20分钟即可。