夏季煲汤食谱 夏季煲汤食谱一览

孙小飞

1、田园蔬菜龙骨汤

(1)猪龙骨一根,胡萝卜一根,玉米一根,芹菜少许,蘑菇十朵,盐少许,鸡精少许,姜片少许,料酒少许猪龙骨斩小块,洗净入锅绰水后,捞出洗净

(2)龙骨放入锅中,放足量冷水,入姜片,大火烧开转小火,撇去浮末,放料酒,盖上盖子小火煲一个小时一个小时候后,加去皮切成块的胡萝卜,继续用小火煲半个小时,半小时后,加切成小段的玉米,继续煲半小时

(3)玉米入锅半小时后,加洗净的蘑菇和芹菜粒,加盐,再小火煲十分钟加鸡精调好味即可

2、蟹白豆腐汤

(1)梭子蟹2只,大白菜300g,老姜3片,南豆腐1块300g,油1汤匙15ml,盐2茶匙10g,鸡精1茶匙5g,绍兴黄酒2汤匙30ml,白胡椒粉1茶匙5g,水2000ml,香葱2棵,将梭子蟹用刷子刷洗干净,掰掉腹部的脐,再将螃蟹壳掰开,去掉蟹鳃,带着蟹脚剁成小块。

(2)大白菜用流动水洗净,再用手撕成大块。南豆腐切成4cm见方、1cm厚的片。香葱洗净切成细丝。中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将姜片放入爆香,随后放入大白菜块翻炒片刻,接着在锅中加入水,用大火烧沸。

(3)将梭子蟹小块和南豆腐放入锅中,再调入绍兴黄酒和鸡精,待再次烧沸后转小火慢慢煮制约10分钟。

3、苦瓜薏米骨头汤

(1)薏米,猪腿骨,苦瓜,白醋,生姜,葱,盐,料酒

(2)提前将薏米用清水泡发2个小时左右

(3)水烧开后放入洗净的排骨,加入生姜、料酒汆烫几分钟将汆烫好的排骨洗净,和泡好的薏米仁、生姜片、葱段(如果是小葱就挽结)放入砂锅,再滴入几滴白醋,一次性加足水,大火煲开后转中小火煲2小时左右

将苦瓜去除白色内膜和籽,切成小块。

(4)煲2小时左右后,加入苦瓜继续煲20分钟左右,加入盐调味即可

最后在锅中调入盐、白胡椒粉,再撒入香葱丝即可。