九层皮的家常做法 九层皮炖鸡汤的烹饪技巧分享

马振华

1、用料:

九层皮250克、土鸡半只。

2、做法:

(1)半只土鸡,洗净砍块。

(2)焯水。

(3)爆姜片。

(4)炒鸡。

(5)放点糖。

(6)放点盐。

(7)放点酒,炒出姜酒的香味。

(8)加足量的水煮开。

(9)倒入沙锅。

(10)中小火炖20分钟。

(11)九层皮也焯下水。

(12)搓去最后一层皮,其实也可以不搓,等炖好了,吃的时候再用嘴巴边吃边剥。

(13)放入炖好鸡汤里,再炖20分钟。

(14)满屋都漂着鸡汤的香味。

(15)把汤面油去掉。

(16)汤面油可用来煲鸡油饭,更是炒青菜什么的。

(17)炖好的鸡汤浓香清甜又不油腻,九层皮的口感跟板栗相似,粉粉甜甜的。