1、食材：牛奶1升，柠檬汁/白醋40ml，香草精（可选）1小勺，盐1小勺。
2、一升牛奶，加入1小勺盐。
3、根据个人喜好，加入适量香草精。
4、加热到表面结起一层奶皮。用勺子搅拌，同时倒入40ml柠檬汁或白醋。然后关火，静置10分钟。
5、准备模具。没有模具就用滤网。
6、准备一块纱布。
7、把牛奶混合物全部放入纱布，用手挤压，过滤掉一开始大量的乳清。等流出的乳清变少就可以放入模具中。乳清可以用来做面包或直接喝掉。挤出大部分水份就可以吃了。
8、将模具的盖子盖上。
9、用重物压一晚上。这个是个人习惯，可以不压。
10、脱模，是不是很像豆腐。可以在冰箱里冷藏保存3天到1周，比市售的奶油奶酪少一点酸味，多一点奶香。
11、后记：如果想要口感更顺滑，做完以后加入打发到8分的淡奶油，用电动打蛋器混合到均匀就可以了。