1、首先是制作时间上，欧洲的火腿比我们国家的更长一些。欧洲火腿在制作过程中，最初先要把猪腿肉切下来然后休整一下形状，再把血和毛等杂物清除掉，放到一个容器内进行腌制。一般要把猪腿肉放在还严重腌制并脱水差不多7天左右，肉量大有时候还要十天。不过需要注意的是，腌制猪肉的温度很有讲究，最好在1-5度左右。等7天过后，我们要用温水把猪肉上的海盐洗干净，然后放置一个月到两个月时间，这样也是为了让盐分在火腿中更均匀。风干、后熟之后，还要挂上6-30个月左右，这段时间温度要保持在10-20度，所以整个事件是要1-2年左右，很费时间。
2、然而中国金华的火腿就不一样了，切割、修整，这里都和国外的一样，但是在腌制时就有了差别，国内腌制要在8摄氏度左右腌35天，在研制过程中反复上6-7次盐，然后再洗晒、整形、晾挂等过程。所以整个过程差不多8-10个月。整体来说，欧洲的火腿耗时更多。
3、大家都知道，我们国家的火腿在做的时候，一般都要二次加工，比如要清蒸或者水煮，最后再做成菜。而国外的火腿则不用，可以切一块加载面包里直接吃，这也是因为做得时间长短不一，所以才会这样。中国的火腿因为要更好的保存，所以含盐量很高，不二次加工就没法吃。而欧洲的火腿则可以直接吃，它的味道会稍微淡一些，吃起来刚刚好。