1、鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮，再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定。
2、取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出。
3、鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘。
4、把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍。
5、红黄椒切丝。
6、把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝。
7、将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁。
8、梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍。
9、把所有切丝的材料放入大容器。
10、再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了。