熏鱼的家常做法 五香熏鱼的烹饪技巧分享

李盛

1、用料:

青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量。

2、做法:

(1)青鱼洗干净,吸去水份,切1厘米的片,放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。

(2)腌制后将鱼块放进镂空的萝里,每一块不重叠,放在室外晾晒至干。

(3)油烧到八成热时,将鱼块煎到上色,借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。

(4)全部煎好,放至凉透,二次下油锅再煎一次,做熏鱼煎两次更香更有型,就这样干吃也特别香。

(5)准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。

(6)锅放少许油,炸香佐料。

(7)放生抽、料酒、五香粉、水,大火烧开,小火煮出香味。

(8)将炸好的鱼片放进去煮并翻面,3分钟左右收干汤汁,加点鸡精出锅。