1、西瓜皮是可以吃的。西瓜皮性凉，味甘，有清热解暑、生津止渴、除烦利尿之功效。适用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮等症的治疗。现代医学研究证明，西瓜皮中所含的瓜氨酸能增进大鼠肝中的尿素形成，从而具有利尿作用，可以用以治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。此外还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。
2、爽口瓜皮
食材：西瓜皮、盐、醋、白糖、蒜茸、芝麻油.。
做法：西瓜皮小心用刀削去红色的瓜瓤和绿色的瓜皮；西瓜皮切成丝用盐腌制半小时；滗去腌出的水，加入适量醋、白糖、蒜茸、芝麻油拌匀即可，放入冰箱冰镇后口感更佳。