1、一直在煮的关东煮可以吃,只是食物的营养和风味会变得很差。
2、从加工方法的角度来说,关东煮本质上就是“开水煮一切”,还是安全的。
虽然水煮对热敏感性维生素的破坏比急火快炒要多,但是一般炒完的菜也不是立刻就吃,如果再等一会儿,营养素照样会被破坏。
而水煮的温度最高也就100℃,不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质,从这些角度来说还是不错的。
有个问题是食材可能会被煮的太久,这对食物来说不是什么好事,但还好一般也不会有什么危害。
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