1、有益于补充维生素：大家都知道蔬菜中富含维生素成分，而蔬菜如果被烹饪了，其中的维生素就会流失不少，如果生吃蔬菜，可以很好的帮助人体补充维生素。
2、能促进肠胃消化：生吃蔬菜还具有极好的促进肠胃消化的作用，蔬菜中富含丰富的水分和纤维素成分，食用可以促进消化、预防和缓解便秘。
3、生吃蔬菜有可能会吃入细菌，蔬菜在采摘和运输的过程中会沾染很多的病菌、寄生虫等，单纯的洗一洗不足以杀死它们，只有高温烹饪可以灭菌，如果直接生吃，就有可能将病菌吃进去，可能会导致身体不适。
4、有一些蔬菜的性质寒凉，如果直接生吃，还会刺激人们的肠胃，如果肠胃不好、脾胃虚弱的人生吃了蔬菜，就容易导致腹痛腹泻等不良症状，影响人们的健康。