1、选择一个阴凉、通风、干燥的环境，然后在地面上平铺一个木板，可以隔离土壤里面的潮气，以免白菜在存放过程中，出现受潮腐烂的现象。将白菜放置在阳光下照射几日，降低外层白菜叶中含有的水分，然后再将处理好的白菜一次摆放在木板上，中间可以留取适量的空隙，在上层平铺上适量的稻草，主要的作用就是让白菜能够有足够的空间通风，以免发生腐烂。
2、土埋是大量存放白菜的主要方法，尽量选取一处土壤干燥的地方，然后挖开大小合适的菜窖，可以将新鲜白菜放置在阴凉通风的位置晾晒几日，降低白菜中含有的水分，然后依次放入菜窖中，然后在上层在平铺一起稻草或者干草，然后在是上层平铺上一层干燥的土壤，就可以长时间的保存白菜。这是方法适合大量存放白菜，不仅可以保证白菜不会受潮发生腐烂变质，还可以保证白菜不会流失很多的水分，可以长时间的保存。
3、沙土保存白菜的方法也是要选择一个阴凉干燥的环境，沙土吸收性比较大，尽量选择远离水源的地方，然后挖出一个坑，将新鲜白菜放置阴凉通风的位置晾晒几天，然后将白菜放置坑内，然后用沙土充分的淹埋。这种方法也可以放置在是室内，以免可遇到下雨或者下雪的天气，沙土中会吸收水分，反而会加速白菜腐烂变质。