1、主料：鲳鱼650克。
2、辅料：色拉油适量、食盐少许、姜适量、蒜适量、料酒适量、细香葱适量、胡椒粉适量、豆豉辣酱适量。
3、鲳鱼去内脏洗净，在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上。
4、蒜去皮切片，姜切丝，葱切寸断。
5、腌制好的鱼沥干水分，用红薯粉薄薄地裹上。
6、热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄。
7、翻面煎熟，将鱼推在一边，利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝。
8、加入2-3勺的拌饭酱炒香。
9、加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉，烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段即可。
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