1、材料：活虾500g、龙井茶豆芽菜2g。辅材：蛋清1个、盐适量、木薯淀粉适当、葱姜适当。
2、活虾一斤清洗;将虾去壳清洗，用厨房纸吸走水份。
3、放盐和鸡蛋清，用筷子拌和至有黏性时，放进干淀粉翻拌退浆。
4、取杯子一个，放上等的龙井茶芽茶，用85度的开小水泡开(不必盖上)，放3分鐘，滤掉一半茶渍，剩余的荼叶和汁备用。
5、起油锅，水温5成热时，下鲜虾汽车机油，十几秒左右就可以了。滑淋油的鲜虾盛起备用。
6、锅中留底油，下葱姜进行爆香，随后将他们取下无需。下鲜虾迅速爆锅。
7、添加荼叶及汤色，炒匀。细嫩芳香的龙井虾仁就可以服用了。