1、材料：东坡茄子、东坡茄子(6张)、嫩茄子500克，猪肉馅100克。
2、配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
3、调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
4、茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
5、炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
6、勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
7、把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即。