1、材料：牛腱3000公克、葱段100公克、洋葱丝100公克、姜片100公克、辣椒10根、花椒15公克、八角15公克、沙拉油200公克。
2、调味料：酱油150㏄、蕃茄酱150公克、红麴酱100公克、豆瓣酱100公克、糖40公克、鸡粉35公克、卤包1个。
3、把牛腱放入滚锅中氽烫至皮缩表面熟即可捞出，备用。
4、热一炒锅，倒入沙拉油，把葱段、洋葱丝、姜片、辣椒、花椒、八角加入炒香，接着加入糖、鸡粉炒至糖溶化起泡。
5、加入酱油、蕃茄酱、红麴酱、豆瓣酱、卤包与作法1的牛腱，加入水（分量外）淹过牛腱再高约5公分，以大火煮至滚，接着转小火续煮约1.5小时。