1、将带皮五花肉，整诀放进锅里煮。加入葱段，姜片，盖上锅盖，开锅后用勺子撇出浮沫杂质，然后盖上锅盖，继续煮10分钟左右，五花肉煮熟后，捞出来沥干备用。
2、捞出来，煮熟的五花肉更容易切成小块，卤肉饭的五花肉，要切成1厘米宽度的小肉块，不要切得太大，锅里加入少量的食用油，油温五成热后，将切好的五花肉倒进锅里，中小火煸炒3分钟左右，将五花肉里的油脂炒出一部分，这样炖出的肉就不那么油腻了。
3、这是第二个要点，炒好后将五花肉捞出来备用。炒出的猪油留下在锅里，继续加热，油温五成热后。
4、将切好的紫皮洋葱丁倒进锅里，改成中小火慢慢煸炒，制作洋葱酥，伯麻烦的可以在网上，买现成的洋葱酥，洋葱的水分炸干，煸炒金黄色后捞出来控油，将炒好的五花肉倒进锅里，用铲子翻炒均匀，猪肉上色后，加入适量的热水，水要多放一点。
5、盖上锅盖，大火将水烧开，然后将肉和汤。一起倒进砂锅里，这是第三要点，加入炒好的洋葱酥、干香菇、一个八角。
6、盖上锅盖，继续炖煮30分钟左右，砂锅炖出的肉，口感更软糯，然后打开锅盖，将煮好的鸡蛋，放进锅里一起炖煮，然后加入5g食盐。大火将汤汁收浓即可。台湾卤肉饭就做好了。做好的卤肉饭，猪肉软烂，洋葱鲜甜。