1、食材：带鱼450g、油适量、盐适量、八角适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红椒适量、红烧酱油适量、生抽适量、糖适量、料酒适量。
2、八角和花椒用温水泡出香味，放凉后加入少许盐、料酒葱、姜。
3、将带鱼放入汤料中腌渍去腥入味约半小时。
4、腌好的带鱼取出吸净水份。
5、双面粘上淀粉。
6、锅中放油烧热，放入鱼煎制。
7、煎好一面后再煎另一面。
8、将煎好的鱼拔到锅边，放入葱姜蒜八角花椒干红椒炒香。
9、加入适量、水、少许料酒。
10、加入适量、红烧酱油上色。
11、加入生抽提鲜味。
12、烧开后，尝一下汤的味道，根据情况再放入适量、盐 。
13、加入少许糖。
14、大火炖开，转中火，一直开盖炖煮。
15、直汤汁快收尽时出锅。