1、买来的鸡去除内脏，清洗干净、剁成小块备用。
2、炒锅置水把鸡放入锅里焯水。
3、焯好水用漏勺捞出装碗中备用。
4、准备调料。大蒜不要切就一个个的最好。
5、炒锅置油烧至5层热放入豆瓣酱、花椒、姜、蒜炒香，在放入火锅料炒香。
6、再到入鸡，酱油、醋炒香。
7、炒香以后锅里加适量的开水，水一定要没过鸡喔，把葱打成结放入锅里和鸡一起烧。盖锅盖烧30分钟。
8、接下来的时间洗芋儿。芋儿是我买来自己刮的皮，也有刮好皮的。把芋头切成滚刀块。
9、烧鸡的时间差不多就把芋儿放入锅里，放入适量的盐再盖上锅盖烧至芋儿熟。（约15分钟左右）中途要用锅铲轻轻推动一下，这样芋头才更好地受热熟透。起锅前放入味精，葱花即可。