马卡龙晾皮不干是什么原因? 马卡龙晾皮不干的原因分析

秦风学

1、温度和湿度没把握好。不晾皮的马卡龙的直接原因就是蛋白霜状态决定的,跟搅拌无关。

2、烤制注意事项:

将手沾水,将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平,且每抹一次就再沾一下水。

将挤好的马卡龙在室温中放置15至20分钟,让面糊自然摊圆,把表面的小气泡用牙签戳破。

烤箱预热到200度,放入烤盘后马上关火,烤箱门夹两个厚手套闷6分钟。

时间到,就关好炉门,将温度调整至140度烘烤。