1、准备好食材：虾2只、鸡蛋1个、玉米淀粉10g。
2、蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻。
3、虾洗净去虾线剁成泥。蛋黄、虾泥和虾松混合。没有虾松可以不放，味道也不会差。
4、上一步的混合物里，加入玉米淀粉拌成酸奶状糊。
5、蛋白打发到倒扣碗不会滴落的程度。将三分之一蛋白倒入上一步调好的蛋黄糊中，切拌翻拌的手法混合均匀。混合好后，倒回蛋白碗中，继续用翻拌的手法拌均匀。
6、混合好的蛋白糊倒入裱花袋，剪一个小拇指粗的口。没有裱花袋用保鲜袋，剪同样大的口。
7、平底锅开小火，两分钟，关火盖盖子焖两分钟。开小火，两分钟，关火盖盖子。反复几次，直到虾条轻轻一碰就可以从平底锅上移动，并且变得酥脆。
8、匀速将虾条挤入铺好油纸的烤盘，放入预热好的烤箱中。
9、170℃，烤15-20分钟，看烤箱的火候。上色好，别糊了就可以。想要颜色好看，可以100℃，烤40分钟即可。