1、食材：鲶鱼3斤、大蒜3头、葱1根、姜3片、八角1个、耗油3大勺、酱油1勺、料酒1勺、醋半勺、糖半勺、干辣椒4个油200克盐、白胡椒适量。
2、鱼用90度左右的水稍微烫一下。
3、从水中捞出，用刀将鱼身上的粘液刮掉，这样可以很好的去掉鱼的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不会很腥气了。
4、将鱼剁成段，再劈开，准备足够的大蒜。
5、锅中放足量的油，小火，将蒜倒入油中慢慢熬制。
6、蒜炸至金黄色，捞出备用。
7、用炸过蒜的油继续煎鱼，至鱼肉变白，倒出三分之二的油。
8、锅里留下小部分油，加入耗油、酱油、出香味后，加少量的醋、料酒，进一步去掉鱼腥。
9、锅里添烫（少量热水），不需要没过鱼，加糖（提鲜），白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和刚炸过的大蒜，少量的盐（因为耗油是咸的），中小火使鱼入味并将汤汁收浓
10、出锅，撒上香葱，漂漂亮亮的上桌了！