高压锅牛肉筋头巴脑的做法 如何用高压锅做牛肉筋头巴脑

李盛

1、用料:筋头巴脑1千克、罗勒叶(干)1把、老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角2~3个、桂皮1~2块、花椒10克、姜4~5片、香叶3~4片、陈皮5~6片、料酒2勺、米酒1勺、盐1勺。

2、牛肉洗净,改刀成大小基本均匀的小块。

3、滚水入锅,焯水,去沫除血水。此时可以放点姜片和料酒,除腥。

4、起油锅,热锅冷油(铁锅)。

5、煸姜片、花椒、桂皮、八角(去腥提香);牛肉下锅煸炒至表面微微发黄,沿锅边淋米酒,去腥提香。

6、加热水,老抽(上色)、生抽(提鲜)、蚝油(增色提鲜),冰糖(提鲜、增味,上色泽),一点点盐(入味),以及香叶、陈皮和一把罗勒叶(进一步增添风味)。

7、转入高压锅焖一焖,使其即柔韧入味,又保有嚼劲。三档压20分钟起锅,收汁儿即可。