1、主料：牛腱500克。
2、香料：草果1只、丁香2颗、八角5颗、花椒适量、香叶4片、红枣2颗。
3、辅料：生姜1块、葱适量、料酒适量、老抽1勺、生抽适量、白糖适量。
4、牛腱加清水泡半小时去血水，中间换水一次。
5、香料加开水泡半小时去除苦涩味。
6、再将牛腱加清水，葱，姜烧开，汆水。
7、用温水洗净表面的血沫，锅中加少许的油，小火煸炒泡好的香料，葱，姜。
8、加入料酒，生抽，老抽。
9、加入清水，白糖，牛肉烧开，盖小火炖90分钟左右。
10、过滤出汤中所有的杂质，将牛肉泡在汤中过夜，切片开吃。