酸辣萝卜泡菜的做法 酸辣萝卜泡菜怎么做

李盛

1、食材:4000g白萝卜、50g食盐、30g糯米粉、300ml清水、一小把香葱、40g姜末、80g蒜末、50g细辣椒面、40g白糖。

2、首先萝卜最好选择白萝卜,口感更加脆爽;白萝卜洗干净去皮,切成小方块,盛到一个盆子里,然后加入50g食盐,搅拌均匀腌制一个晚上。

3、腌制好的萝卜出了很多水,变软,这样腌好的萝卜口感更加脆爽,也去除了萝卜的辛辣味,攥干水分放到另一个干净的无水无油的盆子里。

4、将糯米粉和清水混合搅拌均匀,倒入锅内,开中火不停的搅拌,熬煮至冒大泡关火,出锅晾凉,糯米糊的粘性非常强,能使调料更好的附着在萝卜上。

5、40g姜末、80g蒜末捣出汁加入到晾凉的糯米糊中,然后再加入50g的细辣椒面、葱段、40g白糖搅拌均匀备用,做成腌料备用。

6、把调好的酱料倒入挤干水分的萝卜块中充分的抓拌均匀,拌好的萝卜块放入无水无油的密封容器中,冷藏腌制一个星期就可以吃了。