1、材料：带皮五花肉1大块（约1斤），绍兴酒、醋和盐巴适量。
2、腌料：五香粉，盐，生抽，糖，胡椒粉，鸡粉（混合均匀）。
3、锅内注入可盖过花肉的水，把洗净的花肉猪皮朝下放入锅内，煮至花肉定型捞起泡进凉水降温。
4、用厨房纸吸干水分，这时很容易的可把余毛拔除。
5、抹上一层绍兴酒，待酒精干后用肉签在猪皮上扎孔。（越细密越好）
6、放在架上猪皮朝下，下面放盘，在猪肉表面和侧面均匀的涂上腌料。
7、翻面在猪皮上抹上一层白醋，放冰箱风干6小时。（烤时提前半小时取出解冻）
8、用铝箔纸将肉的底部及四边包裹起来，四边要像围墙似的高出3cm，只剩下猪皮外露。
9、再把盐巴盖满，不要露出猪皮，放烤盘上。
10、将烤箱预热200度，放进烤箱中层上下火烤40分钟。
11、取出刮去所有的盐巴，打开包着猪肉的铝箔纸，在铝箔纸上放上烤架，烧肉放在烤架上猪皮朝上。
12、放进烤箱220度上层上火再烤大约25分钟，直到表皮均匀爆出很多金黄的泡泡即可。
13、冷却后即可切件享用。