1、芥菜头的腌制方法调料：盐、白酒、清水。
2、芥菜头买回家之后，洗净；
3、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉；
4、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；
5、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；
6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；
7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；
8、把晾干的芥菜头放入坛子中，在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生；盖上盖子，在坛沿添清水；
9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。