1、辟谷最紧要的环节，就是开谷第一天，开谷时只能喝一小碗极稀的面粥。因为肠胃已经适应了空腹，如果一下子进食太多，肠胃适应不了。所以必须逐步恢复饮食。
2、开谷时一定不能吃油腻（如油饼类等等）的食物，特别忌食荤腥、辛辣的食物。
3、辟谷刚刚结束，身体就像一只刚剥了皮的煮鸡蛋，柔嫩、干净、易受污物的伤害。所以尽量不要吃富含化学添加剂（如：防腐剂、增稠剂、食用色素、食用香精等）的食物。
4、开谷后，逐渐由流食过渡到固体食物，这时最好每口咀嚼36下之后再吞咽。其实咀嚼多少下不一定那么教条，关键是一定要嚼成彻底的粥状，然后再吞咽。这能极大保护你的肠胃，养成习惯后天天坚持才好！
5、开谷后，每次进食时，可尝试“吃水、喝食物”的觉察。
6、辟谷后的饮食习惯可能发生改变，这很正常。要学会倾听自己身体的诉求，不要总被大脑指挥——很多时候，身体比大脑聪明的多！