1、用凉水冲洗芦笋。清除芦笋上的灰尘或沙砾。在保存过程中，请不要洗，容易使其变质。
2、用刀切掉白色的末端。将7-8根长矛放在切菜板上，其平端对齐。用锋利的长刀从平端切开约2.5厘米。去除大部分硬茎。
3、如果您不想使用刀，请折断两端。抓住2-3个末端并将其弯曲。木质末端应在坚韧的白棕色茎与较软的绿色部分相交的位置折断。
4、用蔬菜削皮器将木质的下半部去皮。如果你的芦笋是大于约1.3厘米厚和具有坚韧的外部皮肤，用蔬菜削皮器从下半部剥皮5.1至7.6厘米。直到到达更柔软的下层。如果不是很厚的芦笋，不太可能需要将其去皮。
5、在菜板上对齐3-4跟。将它们水平放置在菜板上，并确保其平端对齐。开始之前，请使用刀将所有不平整的切口弄平，确保两端都对称。
6、将刀放在芦笋上，并倾斜一定角度。用一只手握住末端附近，将刀与菜板成45度角握在手中。确保将其倾斜，使其远离另一只手。尝试以30度的角度切割，以保持平滑的长斜度。
7、沿倾斜的第一刀。继续沿茎杆的其余部分向下切，以得到干净的对角线切口。大概可以切下5、6段吧。