白宰鸡的正确煮法 白宰鸡怎么做

阿林

1、准备食材。首先,准备半只新鲜的三黄鸡,然后把三黄鸡身上的一些细小的绒毛处理干净,再用清水把三黄鸡清洗干净;其次,把新鲜的大葱切成段状,生姜切成片状,装入碗中备用;

2、洗锅,在锅中倒入适量的清水,开大火,煮至沸腾;再准备一盆清水,备用;锅中的水烧开后,将三黄鸡放入开水中浸泡几秒钟,然后拿出,再放入一旁的清水中,冷却几秒钟;这样重复操作三次,其主要的目的就是为了三黄鸡的表皮能够有脆感;

3、在锅中放入葱白段和生姜片,开大火继续烧水,如果锅中的水不够,可以在锅中倒入一些清水,使其能够没过三黄鸡的表面;锅中的水煮开后,立刻在锅中倒入适量的清水,使其水温在九十几度,然后把三黄鸡放入锅中,开小火,煮至十分钟左右即可;

4、时间到后,把火关掉,盖上盖子,把三黄鸡焖上半个小时左右;将焖好的三黄鸡捞出,放入清水中浸泡,使其三黄鸡冷却二十分钟左右,使三黄鸡的表皮收紧;

5、在三黄鸡冷却期间,可以准备好蘸料。比如:把生姜切成细末,葱白切成细末,然后放入碗中,备用;

6、三黄鸡的冷却时间到后,将其捞出,沥干水分;然后在三黄鸡的表皮上刷上芝麻油;把刷好芝麻油的三黄鸡再次冷却半个小时左右,然后再对三黄鸡进行改刀,然后装盘中;

7、在姜末和葱白末中,散入适量的食盐,白糖,鸡精,胡椒粉等等,在锅里倒入食用油,再倒入一点芝麻油,待油烧热后,把热油浇入碗中即可。