1、配料：牛腱子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
2、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
3、继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
4、另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
5、然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
6、再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
7、然后倒入各种调料，大火煮开。
8、然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
9、酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
10、凉透后切片，准备好调味料蘸着吃即可。