1、猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水。
2、猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下。
3、火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀。
4、拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5 小时,取出冷却。
5、鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊。
6、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出。
7、沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘。
8、上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。