1、原料：嫩豆腐300克、水发冬菇15克、熟冬笋20克、水500克、姜末、胡椒粉各少许、盐、绍酒、味精各适量、香油1汤匙。
2、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；
3、将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水。
4、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
5、在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；
6、用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。